| Cholestérol (mg) | 50 | 75 | 110 | La teneur en cholestérol est proportionnelle à la teneur en lipides. |
| Glucides (g) | / | / | / | Le lactose est quasiment totalement transformé en acide lactique lors de la fabrication des fromages. On veillera cependant à supprimer les fromages frais demi-sel et fromages à pâte molle dans le cas de régimes sans lactose. |
| Valeur énergétique | 800 kJ / 200 kcal | 1350 kJ / 300 kcal | 1650 kJ / 400 kcal | La valeur énergétique dépend de la teneur en eau et en lipides des fromages. |
| Calcium (mg) | 85 | 300 à 600 | 1100 | Moins il y a d'eau, plus le calcium est concentré dans les fromages. <br> Pour les fromages à pâte molle et les fromages à pâte pressée cuite, le rapport Ca/P est supérieur à 1. Le calcium est donc bien absorbé. |
| Phosphore (mg) | 95 | 300 à 400 | 750 | Comme le calcium, la teneur en phosphore dépend de la teneur en eau. |
| Sodium (mg) | 600 | 800 à 900 | 500 | Tous les fromages sont riches en sodium, il faut donc les prendre en compte dans les régimes hyposodiques. |
| Potassium (mg) | 110 | 130 | 130 | Tous les fromages sont sources de potassium. Il faut en tenir compte dans les régimes hypopotassiques. |
| Vit D (µg) | 0,1 | 0,2 | 0,2 | Teneur faible mais intéressante car elle stimule l'absorption du calcium. |
| Vit B1 (mg) | 0,05 | 0,05 | 0,05 | Les fromages sont sources de vitamine B1. |
| Vit B2 (mg) | 0,25 | 0,15 | 0,15 | Les fromages sont riches en vitamine B2. |
| Vit B5 (mg) | 0,6 | 0,3 | 0,3 | Les fromages frais demi-sel sont riches en vitamine B5 et B12 car ce sont des vitamines hydrosolubles et que ces fromages ont une plus grande teneur en eau que les autres. |
| Vit B12 (µg) | 0,7 | 0,2 | 0,2 | |
