Exotisches Gemüse

Die Farbe der dünnen, lederartigen Schale kann grünlich, gelb-orange oder rot gefärbt sein und sagt nichts über die Reife der Mango aus. Kleine schwarze Flecken auf der Schale sind hingegen ein Zeichen der Reife. Mangos sind sehr empfindlich und können zu Hause nachreifen. Sie haben ein saftiges, gelbes Fruchtfleisch mit süsslich-herbem Geschmack und eignen sich für Dessert wie Fruchtsalat, Cremen, Glaces, für Smoothies und auch für pikante Speisen wie z.B. in einem Currygericht.

Hat eine faserige, harte Schale, ein erfrischendes Kokoswasser im Innern und das knackige, weisse Fleisch hat ein typisch nussiges Aroma.

Das je nach Sorte blassgelbe, goldgelbe oder lachsrote Fruchtfleisch der Papaya ist butterweich, mild-süsslich und ähnelt dem Mix aus Aprikose und Melone – deshalb nennt man sie auch «Baummelone». Man sollte sie vollreif einkaufen, da sie nicht nachreifen. Die schwarzen Körner (Kernen) können auch gegessen werden.

Die Passionsfrucht hat ein geleeartiges, saftreiches Fruchtfleisch mit Kernen, das erfrischend und süss-säuerlich schmeckt. Klassischerweise halbiert man die Passionsfrucht und löffelt das Fruchtfleisch mit den essbaren Kernen aus. Möchte man die Kerne entfernen, streicht man das Fruchtfleisch durch ein Sieb. Man verwendet sie oft für Fruchtsalat, Dessert allgemein oder für Mixgetränke.

Sie ist bei uns – aufgrund ihres auffälligen Erscheinungsbildes – vorwiegend unter dem Namen «Drachenfrucht» bekannt. Sie stammt hauptsächlich aus Südamerika und wächst an Kakteen. Man setzt sie oft in Fruchtsalat ein oder aufgrund ihres auffälligen Aussehens auch nur zur Dekoration. Sie schmeckt leicht nach Kiwi sowie Birne und besteht zu 90% aus Wasser, wodurch sie recht kalorienarm ist.

Auch die Physalis wird oft aufgrund ihrer Optik zur Dekoration eingesetzt. Die in einer papierartigen Hülle versteckte, orange, kirschgrosse Frucht schmeckt süss-säuerlich wie eine Stachelbeere mit etwas Ananasgeschmack. Sie wird mittlerweile praktisch auf der ganzen Welt angebaut – sogar im Kern in der Schweiz. Dennoch sind die meisten im Verkauf Import-Früchte. Neben dem, dass man sie nach dem Abdrehen von der Hülle pur und mit der Schale essen kann, passt sie gut zu Schokolade aber auch zu pikanten Saucengerichten mit Kalbfleisch oder Geflügel.

Ihr Name übersetzt bedeutet «Götterfrucht»; man nennt sie aber auch oft gerne «chinesische Pflaume».

Die verschiedenen Kaki-Sorten sind/heissen:

• Kaki
• Sharon
• Persimon

Geschmacklich erinnert eine Kaki grundsätzlich etwas an Honigmelone und Aprikose und von der Form her an eine Tomate oder Mandarine. Man kann sie, zum Beispiel eine Persimon, wie einen Apfel in Schnitze schneiden (die Schale kann mitgegessen werden) und als Snack essen oder man löffelt sie aus. Kakis kann man zu Hause nachreifen lassen.

Die Karambole nennt man auch «Sternfrucht» – weil ihr Querschnitt wie ein 5-zackiger Stern aussieht. Karambole-Scheiben dienen meist auch zur Dekoration bei festlichen Dessert/Gerichten oder an Cocktailgläsern. Geschmacklich erinnert sie etwas an die Stachelbeere. Sie harmoniert auch gut mit Rauchlachs oder in Fleischgerichten oder eignet sich für Dessert (z.B. als Kompott). Die Sternfrucht kann komplett mit der Schale gegessen werden.

• Herkunft: Mittelmeerländer, Indien
• Apfelgrosse Frucht
• Ledrige, gelblich-rote Schale. Unter der Schale befinden sich Kammern + stark saftthaltigen Samenhülsen.
• Saft → weinrot, stark färbend + schmeckt süss-säuerlich.
• Samenkerne werden gekaut, sollten aber nur bei frischen Früchten gegessen werden.
• Schrumpflige Haut = Zeichen der Reife.
• Granatäpfeln → beliebte Granatinesirup-

In China, wo die Litchi (oder Litschi, Lychee) herkommt wird sie «Liebesfrucht» genannt. Sie müssen reif geerntet werden, da sie nicht nachreifen. Sie haben ein cremeweiss schimmerndes Fruchtfleisch, das süss-sauer schmeckt und an Rosen und Muskat erinnert. Der im Fruchtfleisch verborgene Kern sieht aus wie eine kleine Kastanie und ist nicht essbar.

Datteln stammen ursprünglich aus der Region um den Persischen Golf und wachsen als Früchte an Dattelpalmen.
Es gibt ca. 400 verschiedene, gezüchtete Varianten; farblich von rot bis schwarz. Besonders beliebt sind bei uns die Medjool-Datteln, die «Königsdattel». Sie ist grösser als andere Sorten und so ist das Fruchtfleisch um den nicht essbaren Kern – auch in der getrockneten Form – neben schön süss, dicker, weicher und cremiger. Die Süsse erinnert einem an Honig und Karamell. Darum gilt die Dattel allgemein auch als natürliches Süssungsmittel für zum Beispiel Smoothies, Energiekugeln, Desserts etc. Aber auch zu pikanten orientalischen Gerichten mit Lammfleisch, Couscous, Auberginen etc. passt sie hervorragend.

• Ausgewachsene, frische Feigen sind zwiebelförmig + je nach Sorte – von gelblich-grünen, purpurroten – violetten Haut umgeben.
• Weiches + saftiges Fruchtfleisch → rötlich + schmeckt aromatisch + süss.
• Feigen sollten nicht allzu weich sein.
• Herkunft: Italien, Griechenland, Türkei, Brasilien, Frankreich, Südamerika
• Sorten: Grüne, braunliche / blau-violette Feigen
• Ernährung: enthalten viel Fruchtzucker + verdauungsfördernd.

Die Kaktusfeige wächst auf Kaktuspflanzen und hat daher eine stachelige Schale mit Dornen mit Widerhaken.
Das Innere ist süss, saftig und liefert schnell Energie in Form von Fruchtzucker & Traubenzucker.
Die Kerne sind essbar.

Die Tamarinde ist eine Frucht mit einem süß-sauren Geschmack und einer braunen, knusprigen Schale. Sie wird für die Zubereitung von Saucen, Chutneys und Süßigkeiten verwendet.

Horngurke oder Hornmelone ist eine Pflanzenart aus der Familie Kürbisgewächse, wiegen 500g.
Der Geschmack ist wie Banane, Zitrone, Passionsfrucht.
Bis zu 10 cm lang und ein Durchmesser von 5 cm.
Ungenießbare Schale → leuchtend gelb/orange gesprenkelt (bei Reif stark farbe) und mit hornartigen Ausbuchtungen versehen.
Fruchtfleisch leuchtend grün, weichen Kerne essbar.
Geschmacklich erinnert an Melonen, mit einem leichten Limetten + Bananenaroma.
Herkunft: Afrika, Neuseeland, Israel.