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Les Industries Agroalimentaires

1. Définition des Industries Agroalimentaires (IAA)

• Industrie agroalimentaire (IAA) : ensemble des activités industrielles transformant des matières premières agricoles, d’élevage ou de pêche en produits alimentaires pour la consommation humaine et animale.
• Produits concernés : viande, lait, céréales, fruits, légumes, boissons, produits de boulangerie.
• Importance économique : création d’emplois, contribution à la sécurité alimentaire, mais aussi défis sanitaires et environnementaux.

2. Fonctions et activités principales des IAA

Les farines

1. Les farines

a) Définition

La farine (ou farine de froment) est le produit obtenu par la mouture exclusive de l'amande du grain de blé, nettoyé et conforme aux normes communautaires de qualité (blé sain, loyal et marchand).

b) Procédé d'obtention de la farine de blé

La mouture se déroule en deux grandes étapes :

1. Préparation des grains

   • Réception, contrôle, humidification à environ 15% pour faciliter la séparation de l'amande (albumen) et de l'enveloppe (son).

2. Nettoyage

Généralités sur les céréales

1. Définition et classification des céréales

Les céréales sont des plantes de la famille des graminées dont les grains sont utilisés en alimentation humaine et animale. Parmi les principales céréales, on trouve :

• Blé, seigle, orge, avoine, riz, maïs
• Sarrasin, sorgho, millet, quinoa
• Triticale (hybride blé-seigle), épeautre, engrain (variétés de blé)

En 2017, l'ANSES recommande de privilégier les céréales moins raffinées : pain complet, pâtes complètes, riz complet ou semi-complet.

2. Le blé : variétés et caractéristiques

Définition et saisonnalité du soja

Le soja (Glycine max) est une plante annuelle de la famille des Fabacées, appartenant au groupe des légumineuses. Originaire d’Asie orientale, il produit des graines sphériques, légèrement ovalisées, composées de trois parties : la coque, les cotylédons et le germe.

1. Saison de culture du soja en France

• Semis : avril-mai
• Récolte : septembre-octobre
• Durée de culture : 3 à 4 mois
• À maturité, les feuilles tombent, les fleurs mauves deviennent des gousses contenant 3 à 4 graines.

Définition et composition des céréales

1. Définition des céréales

• Céréale : plante à graines de la famille des graminées, utilisée pour l’alimentation humaine ou animale.
• Principales céréales par continent :

  Continent	Céréales principales
  Europe	Blé, Avoine
  Afrique	Millet, Sorgho
  Asie	Riz
  Amérique du Sud	Maïs

Critères de qualité du lait cru à la récolte

1. Critères microbiologiques

• Nombre de cellules somatiques : doit être inférieur à 400 000 cellules/ml.

  • Ces cellules proviennent de la vache, principalement des globules blancs (leucocytes) en réaction à une infection.
  • Un nombre élevé indique souvent une mammite, infection bactérienne de la mamelle.

• Mammite :

  • Pathologie fréquente, touchant plus de 40 % des vaches en production.

Extraction et production du miel

1. Extraction du miel

• Le miel est extrait des alvéoles en retirant d'abord la couche de cire qui les recouvre.
• Le rayon de cire est ensuite placé dans une centrifugeuse pour séparer le miel, qui est ensuite mis en pots.

2. Types de miels

| Type de miel | Description | Exemples | Propriétés spécifiques |

Secteur des productions animales et agricoles

1. Secteur des productions animales et agricoles

a) Types de productions

• Productions animales terrestres et POA : élevage bovin, ovin, volailles (poussins, poulaillers), apiculture (miel, cire).
• Elevage aquatique : aquaculture (élevage d’animaux et culture végétale en milieu aquatique).
• Productions agricoles :
  • Céréales (riz, sorgho, mil, maïs, blé)
  • Féculents (pomme de terre, patate, manioc)
  • Horticulture : maraîchage (choux, aubergine, piment, concombre, oignon), arboriculture (banane, mangue, agrumes)

Besoins de recrutement

A) 🐄 Technique

• Gérer un important troupeau de 285 U.P. dont 257 sont en production toute l'année.
• Assurer les soins quotidiens.
• Réaliser les travaux des 285 ha.
• Améliorer le suivi technique afin de maintenir, voir augmenter les perf de production.

B) 🏠 Organisationnelle

• Soulager les 3 associés.
• Assurer la continuité des travaux pendant les pics.
• Meilleure répartition des tâches entre élevage et culture.
• Encadrer et accompagner l'apprenti lorsque cela est nécessaire.

C) 👥 Humain